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大健康产业下,药酒顺应趋势,大有可为。伴随人均收入的提高和物质条件越来越丰富,人们更多地开始倾向于追求健康的生活,健康饮酒、文明饮酒的消费观念深入人心,白酒等烈性酒消费频次和数量开始放缓,而一些酒精度数较低、有养生功效,丰富的产品逐渐受到消费者亲睐。随着行业的规范化发展,一批中小企业逐步淘汰,行业内部的结构调整,必将导致数家大规模药酒企业的形成。而品牌的崛起,药酒市场将会越来越规范,呈现出良性发展态势,从而进一步推动药酒市场的扩容。
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在古代,统治者认为:“国之大事,在祀在戎”。祭祀活动中,酒作为美好的东西,首先要奉献给上天、神明和祖先享用。决定一个部落或国家的生死存亡,出征的勇士,在出发之前,更要用酒来激励斗志。酒与国家大事的关系由此可见一斑。反映周王朝及战国时代制度的《周礼》中,对祭祀用酒有明确的规定。如祭祀时,用“五齐”、“三酒”共八种酒。后来又有了酹酒祭神活动。如春社日,时在农历二月一日,祭祀土神,祈求丰收,有饮中和酒、宜春酒的习俗,说是可以耳疾,因而人们又称之为“治聋酒”。
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抑菌筋骨液澄清是将酒和药材密封于大缸中,静置一两个月,使其自然沉淀,然后取其上面的清液过滤后灌瓶出售。现在有的单位使用蛋白质沉淀法,采用新鲜蛋清为沉淀剂,利用蛋白质与鞣质在酒中充分反应,肿胀抑菌筋骨液代理,形成鞣酸蛋白沉淀的原理,除去沉淀。
这种方法的优点是药酒澄明度较高,成品稳定性好,味醇厚而爽。但是影响药酒中蛋白澄清效果的因素较多,所以操作要求十分严格,特别是蛋白用量一定要根据先小量预先试验,确定后再批量进行。对一些有效成份可以与蛋白质反应产生沉淀的药酒则不宜采用此法。
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